超高壓殺菌技術(shù)該技術(shù)就是將包裝或散裝的食品物料放入超高壓裝置中，以壓媒(水或礦物油等)作為傳遞壓力的介質(zhì)，施加100-1000MPa的超高靜壓，在常溫或較低溫度下保壓一定時(shí)間后，使之達到殺菌要求的目的。

超高壓殺菌技術(shù)基本原理：

超高壓殺菌技術(shù)基本原理就是壓力對微生物的致死作用。

高壓導致微生物的物理形態(tài)、基因機制、生物化學(xué)反應以及細胞壁膜發(fā)生多方面的變化，從而影響微生物原有的生理活性機能，甚至使原有功能破壞或發(fā)生不可逆變化。

超高壓殺菌的優(yōu)勢：

1、超高壓處理的范圍只對生物高分子物質(zhì)立體結構中非共價(jià)鍵結合產(chǎn)生影響，對食品中維生素等營(yíng)養成分和風(fēng)味物質(zhì)沒(méi)有任何影響，最大限度地保持了其原有的營(yíng)養成分，并容易被人體消化吸收；

2、消除傳統的熱加工引起共價(jià)鍵的形成或破壞所致的變色、發(fā)黃及加熱過(guò)程出現的不愉快異昧，如熱臭等弊端。

3、超高壓處理過(guò)程是一個(gè)純物理過(guò)程，瞬間壓縮，作用均勻，操作安全衛生，無(wú)工業(yè)“三廢”，耗能低，有利于生態(tài)環(huán)境的保護和可持續發(fā)展戰略的推進(jìn)。

超高壓殺菌技術(shù)作為非熱殺菌技術(shù)的一種，由于其獨特而新穎的方法，簡(jiǎn)單而易行的操作，是一種具有良好應用前景的殺菌技術(shù)。

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